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Tsoureki

Le tsoureki est une brioche traditionnelle grecque, souvent servie pour les fêtes de Pâques. Voici une recette pour préparer un tsoureki parfumé au mahlepi :

4

24h

2H00

moyen

Astuce

Le mahlep (ou mahlepi) est une épice utilisée dans la cuisine grecque, turque, arménienne et moyen-orientale. C’est en fait la graine du cerisier de Sainte-Lucie (Prunus mahaleb), un arbre qui pousse dans les régions méditerranéennes.

Le mahlep est utilisé pour aromatiser les pains, les brioches, les biscuits, les gâteaux et les desserts en général. Les graines ont une saveur douce et légèrement amère, ainsi qu’un parfum délicat de cerise et d’amande. Pour l’utiliser, les graines doivent être broyées finement, soit dans un moulin à café, soit dans un mortier et un pilon.

Il est important de noter que le mahlep ne doit pas être confondu avec la fève tonka, qui a une saveur similaire mais est issue d’un autre arbre. Le mahlep est souvent utilisé en association avec la fève tonka pour aromatiser les desserts.

Mots Clés

INGRÉDIENTS

  • 500g de farine tout usage
  • 1 sachet de levure de boulangerie sèche (7g)
  • 200g de sucre
  • 1/2 tasse de lait tiède
  • 4 oeufs à température ambiante
  • 200g de beurre non salé, ramolli
  • 1 cuillère à soupe de zeste d’orange râpé
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de mahlepi en poudre
  • 1 oeuf battu pour badigeonner
  • Graines de sésame pour saupoudrer

PRÉPARATION

  1. Dans un grand bol, mélangez la levure de boulangerie, le sucre et le lait tiède. Laissez reposer le mélange pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
  2. Ajoutez les oeufs, le beurre ramolli, les zestes d’orange et de citron râpés, le sel et la poudre de mahlepi. Mélangez bien.
  3. Ajoutez la farine peu à peu tout en pétrissant la pâte. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
  4. Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez reposer la pâte pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  5. Divisez la pâte en trois parts égales et tressez-les ensemble. Placez la tresse sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes.
  6. Préchauffez le four à 180°C.
  7. Badigeonnez le tsoureki avec l’oeuf battu et saupoudrez de graines de sésame.
  8. Enfournez le tsoureki pendant environ 30-40 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à l’intérieur.
  9. Sortez le tsoureki du four et laissez-le refroidir pendant quelques minutes avant de le servir.

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